O que é um bodegón em Buenos Aires? História e origem

Se você pesquisar onde comer em Buenos Aires, vai esbarrar o tempo todo numa palavra: bodegón. Os argentinos falam dele com carinho, os guias recomendam e as filas na porta comprovam. Mas afinal, o que é um bodegón? Neste guia explicamos a origem do nome, como esses restaurantes nasceram e o que pedir quando você sentar à mesa.

O que significa a palavra bodegón

"Bodegón" vem de bodega, palavra espanhola para o lugar onde se guarda e se vende vinho. Com o sufixo de aumentativo, "bodegón" passou a designar, na Espanha, uma taberna simples, onde se bebia vinho e se comia algo barato e caseiro. Antigamente, o termo também era usado para os estabelecimentos instalados nos porões das bodegas.

A palavra tem ainda um outro significado curioso: na pintura, "bodegón" é o nome espanhol para a natureza-morta, aqueles quadros com frutas, garrafas e objetos da cozinha. Não por acaso, a decoração de um bodegón porteño parece um quadro desses: garrafas de vinho por todo lado, presuntos pendurados, sifões e potes nas prateleiras.

Como os bodegones nasceram em Buenos Aires

A história dos bodegones porteños está ligada à grande onda de imigração europeia do fim do século XIX e início do XX. Espanhóis e italianos chegaram aos milhares a Buenos Aires e muitos abriram pequenos negócios: armazéns, botequins, fondas e despachos de bebidas.

Muitos desses armazéns de bairro começaram vendendo vinho e mantimentos e, com o tempo, passaram a servir comida para os trabalhadores da região, como estivadores do porto e operários das fábricas. A comida era simples, farta e barata, feita com as receitas que os imigrantes trouxeram de casa.

Foi assim que a cozinha de bodegón virou uma mistura única: o puchero e a tortilla dos espanhóis, as massas e o molho de tomate dos italianos, e a carne argentina na parrilla. Dessa fusão nasceu o que hoje se chama de cozinha porteña.

Um bodegón não é um restaurante temático: é um lugar que estava ali antes das modas, servindo a mesma comida para várias gerações da mesma família.

Os bodegones mais antigos da cidade

Alguns desses lugares funcionam há mais de um século e meio:

• El Imparcial, fundado em 1860 por um imigrante espanhol, é considerado o restaurante mais antigo da cidade.
• El Puentecito, em Barracas, é considerado o que funciona há mais tempo no mesmo endereço.
• O restaurante do Club del Progreso, clube fundado em 1852, tem um bodegón com parrilla no térreo e serve uma das milanesas mais famosas de Buenos Aires.

Como reconhecer um bodegón de verdade

Não existe um selo oficial, mas alguns sinais são bem claros:

• Porções gigantes: um prato geralmente dá para dois. Muitos bodegones oferecem "media porción", que já é farta.
• Garçons de carreira: profissionais antigos, rápidos, que muitas vezes anotam o pedido de cabeça.
• Decoração carregada: garrafas, fotos antigas, camisas de futebol, sifões de soda e propagandas de época.
• Cardápio enorme: dezenas de pratos, de massas a frutos do mar.
• Preço justo: a relação entre quantidade e preço costuma ser das melhores da cidade.

O que pedir num bodegón

Os clássicos que não podem faltar:

• Milanesa, simples, à napolitana ou "a caballo" (com ovo frito por cima). Veja onde comer a melhor no nosso post sobre o Club del Progreso.
• Tortilla de papas, de preferência "babé", com o centro cremoso.
• Massas caseiras, como ravióis e nhoque, com molho de tomate ou bolonhesa.
• Rabas (lula empanada) e puchero, herança espanhola.
• Carnes na parrilla, como em parrillas-bodegón do tipo da La Soñada.
• De sobremesa, flan con dulce de leche ou panqueques de doce de leite.

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Conhecer um bodegón é uma ótima forma de terminar um dia de passeio. Depois do City Tour Clássico, você já vai saber em que bairro quer almoçar. E se quiser uma noite completa de comida e música, os shows de tango com jantar, como o Catulo Tango, são o programa perfeito. Fale com a equipe da Gasparotto Viajes pelo WhatsApp para montar o seu roteiro.